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MEERSALZ HIBISKUS
Zutaten: feines BIOMARIS SPEZIAL MEERSALZ, Hibiskusblüte
Verzehrempfehlung: für rohen und gegarten Fisch, zu Meeresfrüchten
Zutaten: feines BIOMARIS SPEZIAL MEERSALZ, Hibiskusblüte
Verzehrempfehlung: für rohen und gegarten Fisch, zu Meeresfrüchten
Zutaten
(für 4 Personen)
1,4 kg Meeräsche
bzw. 0,6 kg Meeräschenfilet
BIOMARIS MEERSALZ HIBISKUS
1 Fenchelknolle
1 Zitrone
1 Orange
2 EL feine Gemüsewürfelchen aus
Karotte, Lauch, Sellerie
2 EL Olivenöl extra Virgine
1 EL Nussöl
BIOMARIS SPEZIAL MEERSALZ
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 EL Pernod
(für 4 Personen)
1,4 kg Meeräsche
bzw. 0,6 kg Meeräschenfilet
BIOMARIS MEERSALZ HIBISKUS
1 Fenchelknolle
1 Zitrone
1 Orange
2 EL feine Gemüsewürfelchen aus
Karotte, Lauch, Sellerie
2 EL Olivenöl extra Virgine
1 EL Nussöl
BIOMARIS SPEZIAL MEERSALZ
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 EL Pernod
Meeräsche
Die Meeräsche schuppen, Kopf entfernen und die Filets von der Rückengräte lösen. Haut, Gräten und das dunkle fette Fleisch von den Filets entfernen; diese aufeinander legen, kräftig in Klarsichtfolie einrollen und die Rolle über Nacht in den Froster legen.
Fenchelsalat
Die äußeren Blätter der Fenchelknolle entfernen, den Strunk herausschneiden und auf einer Aufschnittmaschine hauchdünne Scheiben schneiden. Mit BIOMARIS SPEZIAL MEERSALZ, Pfeffer, einer Prise Zucker, dem Saft einer Zitrone, Pernod und den Gemüsewürfelchen marinieren. Die Orange mit einem Messer schälen, die Orangenfilets ohne Haut herauslösen, den Saft auffangen und beides zum Fenchelsalat geben. Zum Schluss etwas Olivenöl und Nussöl zugeben und auf die Teller verteilen.
Anrichten
Die Folie entfernen und die gefrorene Meeräschen-Rolle auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die vorbereiteten Teller legen, mit der restlichen Fenchelvinaigrette marinieren und mit BIOMARIS MEERSALZ HIBISKUS würzen.
Die Meeräsche schuppen, Kopf entfernen und die Filets von der Rückengräte lösen. Haut, Gräten und das dunkle fette Fleisch von den Filets entfernen; diese aufeinander legen, kräftig in Klarsichtfolie einrollen und die Rolle über Nacht in den Froster legen.
Fenchelsalat
Die äußeren Blätter der Fenchelknolle entfernen, den Strunk herausschneiden und auf einer Aufschnittmaschine hauchdünne Scheiben schneiden. Mit BIOMARIS SPEZIAL MEERSALZ, Pfeffer, einer Prise Zucker, dem Saft einer Zitrone, Pernod und den Gemüsewürfelchen marinieren. Die Orange mit einem Messer schälen, die Orangenfilets ohne Haut herauslösen, den Saft auffangen und beides zum Fenchelsalat geben. Zum Schluss etwas Olivenöl und Nussöl zugeben und auf die Teller verteilen.
Anrichten
Die Folie entfernen und die gefrorene Meeräschen-Rolle auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die vorbereiteten Teller legen, mit der restlichen Fenchelvinaigrette marinieren und mit BIOMARIS MEERSALZ HIBISKUS würzen.
